多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！增加致癌风险！

鱼在营养上确实没得挑，优质蛋白、不饱和脂肪酸、各类微量元素，能吃鱼的人在心血管保护和认知功能维持上都有明显优势。但吃鱼的方式和种类选错了，好处可能就打了折扣，甚至适得其反。

没有彻底煮熟的鱼，生鱼片、溏心鱼肉、中间还带点粉色的鱼排，处理不当的话，里面可能藏着异尖线虫、肝吸虫这类寄生虫。

肝吸虫进入人体后会寄生在胆管里，长期刺激胆管黏膜，导致慢性炎症，而慢性胆管炎症是胆管癌的独立危险因素。

肝吸虫感染是东南亚及中国部分地区胆管癌高发的重要原因之一，全球约有3500万人处于感染状态。偶尔吃一次生鱼没事，但感染从来都不是靠运气能保证的，彻底加热才是唯一稳妥的方式。

油炸鱼的问题跟高温处理有关。鱼肉里本来含有的优质脂肪酸，在高温油炸的过程中会大量氧化分解，不仅营养价值大打折扣，油脂反复高温还会产生苯并芘、丙烯酰胺这类致癌物质，附着在鱼的表面被一起吃下去。

偶尔吃一次问题不大，但如果习惯性地把炸鱼当主食，长期累积的化学损伤对消化道黏膜的影响是真实存在的。

腌制咸鱼的研究得相当清楚了。咸鱼在腌制过程中会产生亚硝胺类化合物，这类物质是明确的致癌物，国际癌症研究机构已将中式咸鱼列为一类致癌物，也就是对人类致癌性有充分证据的级别。

广东、福建部分地区鼻咽癌发病率长期偏高，流行病学调查里，幼年期频繁食用腌制咸鱼被认为是重要的环境因素之一。

野生鱼的情况比较复杂，不是说野生就一定好。来自重金属污染水域的野生鱼，体内汞、镉、铅的蓄积量往往远高于养殖鱼。

而且生物富集效应会让污染物浓度随食物链层级上升而增加，处于食物链顶端的大型野生鱼，比如野生大黄鱼、野生鲶鱼，问题更突出。

长期摄入重金属超标的鱼，会对神经系统、肾脏造成慢性损伤，部分重金属也有促进细胞异常增殖的作用。水域来源不明的野生鱼，不如选择有检测保障的养殖鱼来得安全。

吃鱼对身体好本身没有问题，但好处的前提是选对了鱼、做对了方法。煮熟、少炸、少腌、认准来源，这四点做到了，鱼才真的是健康的食物。