我国癌症高发，都是米面惹得祸？提醒：这4种食物正摧毁你的身体

说到癌症高发，第一反应是把锅甩给米饭和馒头，觉得主食吃多了容易出问题。这个说法其实是把责任搞错了对象。

红肉是绕不开的一个话题。猪肉、牛肉、羊肉这些，本身不是洪水猛兽，问题在于吃得太频、太多。

红肉在高温烹饪过程中会产生杂环胺和多环芳烃，这两类物质都有明确的致突变性，长期积累对结直肠黏膜的影响尤其直接。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早已将红肉列为2A类致癌物，意思是对人类很可能致癌。这个定性已经说得很清楚了，但现实里大家对它的警惕程度远远不够。

加工肉制品比红肉还要直接。香肠、腊肉、火腿、熏肉这类食物，在加工过程中使用了亚硝酸盐作为防腐和发色剂，亚硝酸盐在体内可以与胺类物质结合，生成亚硝胺，这是一种有强烈致癌性的化合物。


国际癌症研究机构直接把加工肉制品列为1类致癌物，与烟草同级别。每天摄入五十克加工肉制品，结直肠癌风险上升约百分之十八。每天不过一两根香肠的量，风险就这样悄悄累积着。

高盐饮食在国内一直是个容易被忽视的问题。我国居民平均每日食盐摄入量长期超过世卫组织推荐上限的两倍，高盐饮食与胃癌的关联在亚洲人群研究中已经相当清晰。

盐分摄入过多会损伤胃黏膜屏障，让幽门螺旋杆菌更容易附着增殖，而幽门螺旋杆菌是胃癌最重要的致病因素之一。日常里腌菜、酱菜、重口味菜吃得多，可能自己都没意识到盐吃了多少。

高糖饮食的问题角度稍微不同。糖本身不是直接致癌物，但长期高糖摄入会促进胰岛素抵抗，进而推高胰岛素样生长因子的水平。

这种因子会刺激细胞过度增殖，降低细胞凋亡的概率，就是给肿瘤细胞的生长提供了更有利的内环境。高糖的危害往往被肥胖问题掩盖，觉得喝含糖饮料最多是长胖，没意识到背后还有更深层的风险。

米面当替罪羊，是一种误解。减少加工肉制品的摄入频率，控制红肉的周摄入量在五百克以内，少盐少糖，这些改变看起来小，坚持下来对身体的保护作用是实实在在的。