慈禧晚年挑嘴是出了名的，御膳房每天备上百道山珍海味，她也常常动不了几筷子。有一回她连着三天胃口极差，几乎没怎么进食，整个御膳房都慌了神——按清宫规矩，主位连日不食，膳房总管是要担重责的，众人换着花样呈上珍馐，却全碰了钉子。

御厨张春之前出宫采买时，在南城小摊上吃过百姓口中的“青方”，也就是臭豆腐，闻着冲鼻但吃起来鲜香入味。眼看走投无路，他索性赌一把，让徒弟趁夜悄悄把臭豆腐带进宫，切块过油炸透，配青椒快炒，混在几十道菜里最不起眼的角落端了上去。

慈禧起先闻到怪味还皱了眉，问是什么东西，犹豫片刻还是伸了筷子。一尝之下竟开了胃口，连吃了好几块，说味道像当年在热河吃过的霉豆腐，当即下令赏了张春。

只是这臭豆腐终究是市井出身，哪怕合了太后的口味，也始终没能登上正式的御膳名录，正史里相关记载寥寥。直到清朝灭亡后，这道从民间走进宫墙的小吃，才又彻底在民间流传开来。花花星语历史那些事历史人物