如果我们在购买的时候遇到了人参长红锈能不能吃？小石的建议是可以吃，选择性价比高的吃，适量的吃和性价比高的人参吃。先给大家讲一下为什么人参会长红锈，一共三点原因。
·第一点是土壤因素，就是土壤中的铝离子、铁离子、锌离子含量太大，导致外边表皮氧化。一般黄土地这种少，黑土地多，所以黑土地一般容易发生人参锈腐的情况。
·第二点就是土壤透气性的问题，有的土壤保水性强，透气性差，就更容易发生人参锈腐。
·第三点原因就是主要发生在种植的人参上比较多，比如说园参经常使用锌、锰、锌等这种农药就发生红锈这个原因。但发生红锈不是全都是不能吃的。
在这里小石给大家分成三种情况，一种叫点锈，一种叫花大锈。
·第三种就是重锈，也叫点锈。点锈怎么回事？顾名思义就是在它的身上微微点点，星星点点，有那么点颜色不一样，一般这种情况不影响食用，而且发生的情况多，比如说十几二十年，它多少的会有一点点点锈，这个是正常现象。
·第二种情况叫花锈，花大锈一般占人参重的比例是10%到50%之间。看这个锈的程度，它的价格相对于点锈的价格就要打一些折扣了，一般在没有锈或者稍微点点锈的价格80%左右。
·第三种就是重锈，也叫全锈，是外表皮通红，有可能都腐蚀到里面了。这种情况就是经常说的严重的锈。这种情况小石建议就是如果想吃把皮打掉。
有的人说锈是完全没有营养价值的，一点不好，甚至有毒，山上的野猪都不吃。先讲讲野猪不吃锈腐病人参的几点原因。
·第一点，人参过度氧化导致表皮铁离子多，味道苦，苦涩难咽。
·第二点，木质化严重，就是爆吃。
在放山当中这种重锈的人参可能是谁都不喜欢的。有一句话叫红锈参野猪嫌，白皮参野猪嫌，所以野猪不吃完全就是在挑食。
·第三点，红锈参同比来说价格就便宜很多。比如正常能达到一千五到一千八之间的这种人参，红锈可能就三五百块钱就能买下来，价格差这么多。但年头是一样的年份，人参也是一种植物，跟苹果皮、其他皮是很相似的。把皮打掉了肯定营养成分就会下降很多。
市场上有一些把这种参叫扒皮参，扒皮参价格便宜，因为它的营养价值和好人参的比大概能损失百分之二十到三十。对于这种锈参的处理一般都是用高压水枪把表皮冲掉，然后继续烘干，肯定会有所流失。
今天人参鉴别知识关于人参锈的问题就讲到这里，大家有什么顾虑和疑问可以在评论区留言，再见。