米酒飞蛋好吃的做法:

米酒飞鸡蛋（也叫醪糟飞蛋）是一道快手甜汤，关键是控温和后淋蛋液，能做出漂亮的金丝蛋花，香甜不酸涩。

🥣 食材（1人份）

- 米酒/醪糟：3–5勺（含米汁更香）
- 鸡蛋：1个
- 清水：150–200毫升
- 糖：红糖/冰糖/白糖适量
- 点缀：枸杞、红枣碎（可选）

🔥 做法

1. 锅中放清水和米酒，小火加热至锅边冒细泡、微沸（约65–70℃），别大滚，避免米酒变酸。
2. 鸡蛋充分打散，关火或转极小火，把蛋液从约20厘米高处细细淋入，沿锅边绕圈。
3. 静置30秒，蛋花凝成后再开小火，加糖和点缀食材，微沸30秒即可关火。
4. 盛出趁热吃，蛋嫩、酒香清新。

💡 小窍门

- 想做荷包蛋：水微沸时，鸡蛋磕入小碗再贴着水面轻轻滑入，焖3–4分钟（溏心）再放。
- 别久煮米酒：大滚会发酸、挥发香气。
- 水量别多：否则甜味被冲淡。