最近喜欢上了腌制咸鸭蛋，没想到这小小的鸭蛋，腌制后魅力这么大！
咸鸭蛋营养超丰富，比鸡蛋和鹅蛋还高。每百克鸡蛋蛋白质含量12.2克，咸鸭蛋有13.8克；铁含量鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋达2.1克。
腌制方法也有不少。米醋盐腌法很方便，把鸭蛋放米醋泡十分钟，捞出裹盐装保鲜袋放冰箱，25 - 30天就能吃，蒸熟流油还不会过咸。香料盐水腌法则是传统风味，用盐、花椒等熬制盐水来腌，腌制出的鸭蛋香飘四溢、起沙流油。现在我一想到那流油的咸鸭蛋，就忍不住流口水！
很重要的一点是，不能太咸。