蒜薹的腌制方法

腌制好的蒜薹酸辣爽脆、开胃解腻，配粥、拌面、下饭都绝佳，做法简单易保存，放半年都不坏。

食材准备

- 新鲜蒜薹：500克
- 食盐：20克
- 白糖：30克
- 白醋：150毫升
- 小米辣：3～5个（可选）
- 大蒜：5瓣
- 凉白开：适量

制作步骤

1. 处理蒜薹
蒜薹掐掉老根和花苞，洗净后放在通风处彻底晾干水分，一定要无油无水，避免腌制时变质。晾干后切成3～4厘米长的段。
2. 杀水入味
把切好的蒜薹放入无油盆中，加入15克食盐抓匀，静置1小时，杀出多余水分，这样蒜薹更脆爽。杀出的水倒掉，轻轻挤干蒜薹。
3. 调制腌汁
无油锅中倒入白醋、白糖、剩余食盐和少许凉白开，小火加热至糖盐融化，放凉备用。喜欢酸辣口可加入切片的大蒜和小米辣。
4. 装罐腌制
准备干净无水无油的密封罐，放入蒜薹，倒入放凉的腌汁，汁水没过蒜薹即可。密封后放在阴凉处，冷藏腌制24小时即可食用，3天后味道更佳。

小贴士

全程容器、食材都要无油无水，是蒜薹不烂不变质的关键。
喜欢酱香口味，可在腌汁中加少许生抽和花椒。
腌制好的蒜薹随吃随取，每次用干净筷子夹取，可保存更久。